Des recettes saines réalisées avec une cuisson basse température

Name: Des recettes saines réalisées avec une cuisson basse température
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: basse température

Un mode de cuisson maîtrisée particulièrement bien adapté aux viandes.

La cuisson basse température est l'aboutissement de la connaissance et de la maîtrise des températures de cuisson. Elle permet de travailler une gamme très large de produits notamment les viandes et les volailles dont elle préserve la structure et la saveur.

Que ce soit au four ou au thermoplongeur, la cuisson basse température permet d'avoir une alimentation à la fois saine et savoureuse. En effet, ce mode de cuisson préserve la qualité des aliments, tant au niveau du goût que des apports nutritionnels.

Recettes, techniques et vidéos de basse température et d'ail du Chef

Souris d'agneau confites à l'ail

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Cuisson d'une souris d'agneau en papillotes à température modérée.

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Poulet rôti cuisson basse température au four

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Un jaune coulant et crémeux, un blanc tremblant... Testez l'oeuf parfait !

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Poulet rôti basse température aux épices

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Nul doute qu'une fois que vous aurez goûté à mon poulet rôti cuisson basse température aux épices et au romarin vous n'en voudrez plus d'autres !

Côte de boeuf basse température à l'ail thym et romarin

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Recette acido-basique : aliments alcalins cuits à l'étouffée. Une recette alcaline colorée et parfumée, en cuisson lente à l’étuvée ! Les qualités gustatives et les principes actifs des légumes, herbes et épices sont avérés. Nourrissons notre santé ! MiaM ! La cuisson à l’étouffée (ou l'étuvée) consiste à faire cuire un aliment à feu doux dans un récipient fermé. Ce type de cuisson lente est une méthode de cuisson douce à basse température (90 à 120°) qui préserve les nutriments.

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